El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares

El libro de los arroces di Pedro Ponce Palomares.

Un vero e proprio percorso tra le diverse varietà di riso, le tecniche, i trattamenti di Pedro Ponce e i vari modi di cucinarlo. Un cereale che fa da maestro di cerimonie di moltissimi piatti e stufati, dai più classici ai più innovativi, tutti preparati nel più puro stile tradizionale.

In ognuno di questi piatti il fulcro e l'epicentro è il riso, un cereale umile e semplice che dona tutti gli aromi e i sapori dei brodi e degli ingredienti con cui è stato preparato. Ovunque il riso abbia avuto contatto durante la cottura, condividendo la pentola con altri prodotti, ne ha sottratto una parte, assorbendo il meglio di ciascun componente del calderone, fino a diventare l'inquilino della pentola che fa da portatore e trasmettitore di quella comunità. Questa è la migliore virtù del riso: portatore di aromi e sapori.