El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares

El libro de los arroces autorstwa Pedro Ponce Palomares.

Prawdziwa podróż przez różne odmiany ryżu, techniki i sposoby obróbki Pedra Ponce oraz rozmaite metody jego gotowania. Zboże, które pełni rolę mistrza ceremonii wielu potraw i dań duszonych — od najbardziej klasycznych po najbardziej nowatorskie, wszystkie przyrządzone w najczystszym tradycyjnym stylu.

W każdym z tych dań osią i epicentrum jest ryż — skromne i proste zboże, które oddaje nam wszystkie aromaty i smaki wywarów oraz składników, z którymi zostało przyrządzone. Wszędzie tam, gdzie ryż podczas gotowania dzielił garnek z innymi produktami, zabierał ich część; wchłaniając to, co najlepsze z każdego składnika kotła, do tego stopnia, że staje się lokatorem garnka niosącym i przekazującym tę wspólnotę. To najlepsza zaleta ryżu — nośnika aromatów i smaków.