El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares

El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares.

Todo um percurso pelas distintas variedades de arroz, técnicas, tratamentos de Pedro Ponce e as diversas formas de o cozinhar. Um cereal que atua como mestre de cerimónias de uma infinidade de pratos e guisados, desde os mais clássicos aos mais inovadores, todos eles elaborados no mais puro estilo tradicional.

Em cada um destes pratos, o eixo e o epicentro é o arroz, um cereal humilde e simples que nos traz todos os aromas e sabores dos caldos e ingredientes com que foi elaborado. Onde o arroz manteve relação durante a sua cozedura, partilhando a panela com outros produtos, subtraiu-lhes parte deles; absorvendo o melhor de cada um dos componentes do tacho, ao ponto de ser o inquilino da panela que faz de portador e transmissor dessa comunidade. Esta é a melhor virtude do arroz: portador de aromas e sabores.