El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares

El libro de los arroces von Pedro Ponce Palomares.

Ein Streifzug durch die verschiedenen Reissorten, Techniken und Behandlungen von Pedro Ponce sowie die vielfältigen Arten, ihn zuzubereiten. Ein Getreide, das als Zeremonienmeister unzähliger Gerichte und Eintöpfe auftritt – von den klassischsten bis zu den innovativsten, allesamt im reinsten traditionellen Stil zubereitet.

In jedem dieser Gerichte sind Achse und Mittelpunkt der Reis, ein bescheidenes und einfaches Getreide, das uns alle Aromen und Geschmäcker jener Brühen und Zutaten schenkt, mit denen er zubereitet wurde. Überall dort, wo der Reis während des Garens mit anderen Produkten den Topf geteilt hat, hat er ihnen einen Teil entzogen und das Beste jeder Komponente des Kessels aufgesogen – bis er zum Bewohner des Topfes wird, der diese Gemeinschaft trägt und weitergibt. Das ist die beste Tugend des Reises: Träger von Aromen und Geschmäckern zu sein.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.