El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares

El libro de los arroces van Pedro Ponce Palomares.

Een complete verkenning van de verschillende rijstvariëteiten, technieken, bewerkingen en de uiteenlopende manieren om rijst te bereiden. Een graan dat als ceremoniemeester optreedt van talloze gerechten en stoofpotten, van de klassiekste tot de meest vernieuwende, allemaal bereid in de puurste traditionele stijl.

In elk van deze gerechten is rijst de spil en het epicentrum: een nederig en eenvoudig graan dat ons alle aroma's en smaken brengt van de bouillons en ingrediënten waarmee het is bereid. Overal waar de rijst tijdens het koken in contact stond met andere producten en de pan deelde, heeft hij een deel van hen overgenomen; hij absorbeert het beste van elk bestanddeel in de ketel, tot hij de bewoner van de pan wordt die drager en overbrenger is van die gemeenschap. Dat is de mooiste eigenschap van rijst: drager van aroma's en smaken.