El Sabor De La Elegancia de Begoña Rodrigo

Vous avez entre les mains l'ouvrage El Sabor De La Elegancia, porté par Begoña Rodrigo, qui décortique ce qui constitue pour beaucoup les règles de la cuisine contemporaine : la saveur, la technique, la beauté et le produit. Begoña a le goût de la mer… mais aussi de la montagne, des champignons et du gibier. Formée dans l'urgence au sein de différentes cuisines et hôtels (toujours hors d'Espagne), elle a reçu une formation classique. Aujourd'hui, dix ans après avoir ouvert son restaurant, elle reste une grande amoureuse d'une cuisine en liberté. Begoña Rodrigo est aujourd'hui la preuve, pour de nombreux cuisiniers qui se lancent dans l'aventure entrepreneuriale, que la ténacité et le non-conformisme sont des atouts qui portent rarement à l'échec.

Des saveurs franches, une beauté foisonnante dans ses créations, une technique mise au service du goût et un choix judicieux du produit (local ou étranger) font de cet ouvrage un manuel parfait à appliquer dans votre restaurant, mais aussi pour mieux connaître la cuisinière Begoña Rodrigo. Voici quelques-unes de ses propositions :

Saveur : Cervelle de thon glacée, Tripes de peau de parpatana et petites fèves, Parpatana aux légumes aigres-doux et fond de pieds de porc, Carbonara au muscat, cèpes et figues, Poulet fermier (pitu de caleya) à la moutarde à l'ancienne, Cochinita, cochon de lait et petits pois verts, ...

Technique - Fonds : Banana split, Soupe à l'oignon aigre-piquante aux calmars, Riz noir croustillant aux crevettes et aïoli d'agrumes, Jaune d'œuf, chorizo et lentilles sans lentilles.

Du global au local : Gambas et leur jus aromatisé, Sang citrique : poisson beurre, betterave et gazpacho/aguachile, Crevettes grises enveloppées de chou lisse et coco.

Élégance : Rouget, fenouil, aneth, Calçots, fromage fumé, morilles, tabella et fond madère, Brandade de morue...