El Sabor De La Elegancia de Begoña Rodrigo

Je hebt hier het werk El Sabor De La Elegancia in handen, met in de hoofdrol Begoña Rodrigo, dat uitpluist wat voor velen de regels van de hedendaagse keuken zijn: smaak, techniek, schoonheid en het uitgangsproduct. Begoña proeft naar zee… maar ook naar de bergen, naar paddenstoelen en wild. Ze werd op onstuimige wijze gevormd in verschillende keukens en hotels (altijd buiten Spanje) en kreeg een klassieke opleiding. Vandaag, tien jaar nadat ze de deuren van haar restaurant opende, is ze nog altijd een groot liefhebber van koken in vrijheid. Begoña Rodrigo is vandaag voor veel koks die een ondernemersavontuur aangaan het voorbeeld dat vasthoudendheid en non-conformisme elementen zijn die zelden geen resultaat opleveren.

De uitgesproken smaken, de overvloedige schoonheid in haar creaties, het gebruik van techniek in dienst van de smaak en een juiste keuze van het uitgangsproduct (inheems of van elders) maken van dit werk dat je in handen hebt een perfect handboek om in je restaurant toe te passen en om de kokkin Begoña Rodrigo beter te leren kennen. Dit zijn enkele van haar voorstellen:

Smaak: Seso de atún glaseado, Callos de piel de parpatana y habitas, Parpatana con verduras agriduces y fondo de manitas, Carbonara de moscatel con ceps e higos, Pitu de caleya a la mostaza antigua, Cochinita, cochinillo y guisantes verdes, ...

Techniek - Fonds: Banana split, Sopa de cebolla agripicante con calamares, Arroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricos, Yema, chorizo y lentejas sin lentejas.

Van globaal naar lokaal: Gambas y su jugo aromatizado, Sangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachile, Quisquillas envueltas en col lisa y coco.

Elegantie: Salmonete, hinojo, eneldo , Calçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeira, Brandada de bacalao...