El Sabor De La Elegancia de Begoña Rodrigo

Está perante a obra El Sabor De La Elegancia, protagonizada por Begoña Rodrigo, que desvenda aquilo que para muitos são as regras da cozinha contemporânea: o sabor, a técnica, a beleza e a matéria-prima. Begoña sabe a mar… mas também a montanha, a cogumelos e a caça. Formada de forma atribulada em diferentes cozinhas e hotéis (sempre fora de Espanha), recebeu uma formação clássica. Hoje, dez anos depois de abrir as portas do seu restaurante, continua a ser uma grande apaixonada por uma cozinha em liberdade. Begoña Rodrigo é hoje o exemplo, para muitos cozinheiros que iniciam uma aventura empresarial, de que a persistência e o inconformismo são elementos que raramente deixam de dar resultado.

Os sabores definidos, a beleza em abundância nas suas criações, o emprego da técnica ao serviço do gosto e uma correta escolha da matéria-prima (autóctone ou estrangeira) fazem desta obra que tem nas mãos um manual perfeito para aplicar no seu restaurante e, também, para conhecer mais a fundo a cozinheira Begoña Rodrigo. Estas são algumas das suas propostas:

Sabor: Seso de atún glaseado, Callos de piel de parpatana y habitas, Parpatana con verduras agriduces y fondo de manitas, Carbonara de moscatel con ceps e higos, Pitu de caleya a la mostaza antigua, Cochinita, cochinillo y guisantes verdes, ...

Técnica — Fundos: Banana split, Sopa de cebolla agripicante con calamares, Arroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricos, Yema, chorizo y lentejas sin lentejas.

Do global ao local: Gambas y su jugo aromatizado, Sangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachile, Quisquillas envueltas en col lisa y coco.

Elegância: Salmonete, hinojo, eneldo , Calçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeira, Brandada de bacalao...