El Sabor De La Elegancia de Begoña Rodrigo

Sie halten mit El Sabor De La Elegancia ein Werk rund um Begoña Rodrigo in den Händen (spanischsprachige Ausgabe), das entschlüsselt, was für viele die Regeln der zeitgenössischen Küche sind: Geschmack, Technik, Schönheit und Rohstoff. Begoña schmeckt nach Meer … aber auch nach Berg, nach Pilzen und Wild. In verschiedenen Küchen und Hotels (stets außerhalb Spaniens) auf ungestüme Weise ausgebildet, erhielt sie eine klassische Schulung. Heute, zehn Jahre nach der Eröffnung ihres Restaurants, ist sie nach wie vor eine große Verfechterin einer Küche in Freiheit. Begoña Rodrigo ist heute für viele Köche, die ein unternehmerisches Abenteuer wagen, das Beispiel dafür, dass Beharrlichkeit und Unangepasstheit selten ohne Ergebnis bleiben.

Die klaren Aromen, die überbordende Schönheit ihrer Kreationen, der Einsatz der Technik im Dienste des Geschmacks und die richtige Wahl des Rohstoffs (heimisch oder fremd) machen dieses Werk, das Sie in den Händen halten, zu einem perfekten Handbuch für die Anwendung in Ihrem Restaurant und um die Köchin Begoña Rodrigo näher kennenzulernen. Dies sind einige ihrer Vorschläge:

Geschmack: Seso de atún glaseado, Callos de piel de parpatana y habitas, Parpatana con verduras agriduces y fondo de manitas, Carbonara de moscatel con ceps e higos, Pitu de caleya a la mostaza antigua, Cochinita, cochinillo y guisantes verdes, ...

Technik – Fonds: Banana split, Sopa de cebolla agripicante con calamares, Arroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricos, Yema, chorizo y lentejas sin lentejas.

Vom Globalen zum Lokalen: Gambas y su jugo aromatizado, Sangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachile, Quisquillas envueltas en col lisa y coco.

Eleganz: Salmonete, hinojo, eneldo , Calçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeira, Brandada de bacalao...