El Sabor De La Elegancia de Begoña Rodrigo

Oto dzieło El Sabor De La Elegancia, którego bohaterką jest Begoña Rodrigo i które rozkłada na czynniki pierwsze to, co dla wielu stanowi reguły kuchni współczesnej: smak, technikę, piękno i surowiec. Begoña smakuje morzem… ale także górami, grzybami i dziczyzną. Kształcona w pośpiechu w różnych kuchniach i hotelach (zawsze poza Hiszpanią) zdobyła klasyczne wykształcenie. Dziś, dziesięć lat po otwarciu własnej restauracji, pozostaje wielką miłośniczką kuchni tworzonej w swobodzie. Begoña Rodrigo jest dziś dla wielu kucharzy rozpoczynających przygodę z własnym biznesem przykładem na to, że upór i nonkonformizm to cechy, które rzadko nie przynoszą efektów.

Wyraziste smaki, ogrom piękna w jej kreacjach, wykorzystanie techniki w służbie smaku oraz właściwy dobór surowca (rodzimego lub zagranicznego) sprawiają, że to dzieło, które trzymasz w rękach, staje się doskonałym podręcznikiem do zastosowania we własnej restauracji, a także do bliższego poznania kucharki Begoñy Rodrigo. Oto niektóre z jej propozycji:

Smak: Glazurowany mózg tuńczyka, Flaki ze skóry parpatany i bobu, Parpatana z warzywami w sosie słodko-kwaśnym i wywarem z nóżek, Carbonara z muszkatu z borowikami i figami, Pitu de caleya w starej musztardzie, Cochinita, prosię i zielony groszek, ...

Technika – Wywary: Banana split, Kwaśno-pikantna zupa cebulowa z kalmarami, Chrupiący czarny ryż z krewetkami i aioli cytrusowym, Żółtko, chorizo i soczewica bez soczewicy.

Od tego, co globalne, do tego, co lokalne: Krewetki i ich aromatyczny sok, Cytrusowa krew: ryba masłowa, burak i gazpacho/aguachile, Krewetki zawinięte w gładką kapustę i kokos.

Elegancja: Barwena, koper włoski, koperek, Calçots, ser wędzony, smardze, tabella i wywar z madery, Brandada z dorsza...