El Sabor De La Elegancia de Begoña Rodrigo

Ci si trova di fronte a un'opera, El Sabor De La Elegancia, con protagonista Begoña Rodrigo, che sviscera quelle che per molti sono le regole della cucina contemporanea: il sapore, la tecnica, la bellezza e la materia prima. Begoña sa di mare… ma anche di montagna, di funghi e di selvaggina. Formatasi in modo tumultuoso in diverse cucine e hotel (sempre fuori dalla Spagna), ha ricevuto una formazione classica. Oggi, dieci anni dopo aver alzato la serranda del suo ristorante, resta una grande amante di una cucina in libertà. Begoña Rodrigo è oggi l'esempio, per molti cuochi che intraprendono un'avventura imprenditoriale, del fatto che la tenacia e l'anticonformismo sono elementi che raramente non danno risultati.

I sapori definiti, la bellezza in abbondanza nelle sue creazioni, l'impiego della tecnica al servizio del gusto e una corretta scelta della materia prima (autoctona o straniera) fanno di quest'opera, che si tiene tra le mani, un manuale perfetto da applicare nel proprio ristorante e, allo stesso tempo, un modo per conoscere più a fondo la cuoca Begoña Rodrigo. Queste sono alcune delle sue proposte:

Sapore: Cervello di tonno glassato, Trippa di pelle di parpatana e fave, Parpatana con verdure agrodolci e fondo di piedini, Carbonara di moscato con ceps e fichi, Pitu de caleya alla senape antica, Cochinita, maialino da latte e piselli verdi, ...

Tecnica - Fondi: Banana split, Zuppa di cipolla agropiccante con calamari, Riso nero croccante con camarones e all i oli agli agrumi, Tuorlo, chorizo e lenticchie senza lenticchie.

Dal globale al locale: Gamberi e il loro succo aromatizzato, Sangue agrumato: pesce burro, barbabietola e gazpacho/ aguachile, Quisquillas avvolte in cavolo liscio e cocco.

Eleganza: Triglia, finocchio, aneto , Calçots, formaggio affumicato, spugnole, tabella e fondo di madeira, Brandade di baccalà...