Elkano paisaje culinario. Aitor Arregi

50 ans de cuisine de la mer. Un hommage au légendaire restaurant de Pedro Arregui à Getaria, guidé par son fils Aitor.

Dans son testament de 1526, l'explorateur Juan Sebastián Elcano lègue « des grilles en fer ». Près de cinq cents ans plus tard, Pedro Arregui, « le roi du turbot », a réinventé la cuisine de la mer à Getaria (Guipúzcoa). Il a débuté avec un modeste bar familial et fut le pionnier de la cuisson moderne du poisson au gril depuis son restaurant Elkano, aujourd'hui distingué d'une étoile Michelin.

C'est l'histoire d'un homme hors du commun et de sa passion pour le meilleur produit, un chef considéré comme un véritable révolutionnaire pour avoir été le premier à griller le collet de merlu. Sa maîtrise des terroirs marins est à la base du succès de l'un des meilleurs restaurants de poisson au monde, qui compte parmi les expériences gastronomiques les plus marquantes de Gastón Acurio et de nombreux autres chefs de la liste 50 Best. L'ouvrage est un véritable manuel pour les passionnés de cuisine de la mer : il donne les clés pour choisir le meilleur poisson et présente en détail les plats les plus emblématiques de ce restaurant, tout en retraçant la mémoire historique de l'arrivée des grilles à Getaria, y compris l'intrigant testament de J. S. Elcano.