Elkano paisaje culinario. Aitor Arregi

50 anni di cucina di mare. Un tributo al leggendario ristorante di Pedro Arregui a Getaria, per mano del figlio Aitor.

Nel suo testamento del 1526, l'esploratore Juan Sebastián Elcano lascia in eredità «alcune griglie di ferro». Quasi cinquecento anni dopo, Pedro Arregui, «il re del rombo», ha reinventato la cucina di mare a Getaria (Guipúzcoa). Ha iniziato il suo percorso con un umile bar di famiglia ed è stato il pioniere della moderna cottura alla griglia del pesce dal suo ristorante Elkano, che oggi vanta una stella Michelin.

Questa è la storia di un uomo irripetibile e della sua passione per il miglior prodotto, uno chef considerato un vero rivoluzionario per aver cotto alla griglia il primo collo di nasello. La sua padronanza dei terroir marini è alla base del successo di uno dei migliori ristoranti di pesce al mondo, annoverato tra le migliori esperienze gastronomiche di Gastón Acurio e di molti altri chef della lista 50 Best. L'opera è un vero e proprio manuale per gli appassionati della cucina di mare: fornisce le chiavi per la selezione del miglior pesce e presenta minuziosamente i piatti più emblematici di questo ristorante, oltre a mostrare la memoria storica dello sbarco delle griglie a Getaria, incluso l'intrigante testamento di J. S. Elcano.