Elkano paisaje culinario. Aitor Arregi

50 Jahre Meeresküche. Eine Hommage an das legendäre Restaurant von Pedro Arregui in Getaria, geführt von seinem Sohn Aitor.

In seinem Testament von 1526 vermacht der Entdecker Juan Sebastián Elcano «einige Roste aus Eisen». Fast fünfhundert Jahre später erfand Pedro Arregui, «der König des Steinbutts», in Getaria (Gipuzkoa) die maritime Kochkunst neu. Er begann seinen Weg mit einer bescheidenen Familienbar und wurde von seinem Restaurant Elkano aus zum Pionier des modernen Fischgrillens; das Lokal trägt heute einen Michelin-Stern.

Dies ist die Geschichte eines unnachahmlichen Mannes und seiner Leidenschaft für das beste Produkt, eines Küchenchefs, der als wahrer Revolutionär galt, weil er den ersten Seehechtnacken über dem Grill garte. Seine Beherrschung der maritimen „Terroirs“ ist die Grundlage für den Erfolg eines der besten Fischrestaurants der Welt, das zu den herausragendsten gastronomischen Erlebnissen von Gastón Acurio und vielen weiteren Köchen der Liste 50 Best zählt. Das Werk ist ein wahres Handbuch für Liebhaber der Meeresküche: Es liefert die Schlüssel zur Auswahl des besten Fischs und stellt akribisch die charakteristischsten Gerichte dieses Restaurants vor, außerdem zeigt es die historische Erinnerung an die Ankunft der Grillroste in Getaria, einschließlich des faszinierenden Testaments von J. S. Elcano.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.