Elkano paisaje culinario. Aitor Arregi

50 anos de cozinha do mar. Um tributo ao lendário restaurante de Pedro Arregui em Getaria, pela mão do seu filho Aitor.

No seu testamento de 1526, o explorador Juan Sebastián Elcano lega «umas grelhas de ferro». Quase quinhentos anos mais tarde, Pedro Arregui, «o rei do pregado», reinventou a culinária marítima em Getaria (Guipúzcoa). Começou o seu percurso com um humilde bar familiar e foi o pioneiro do assado moderno de peixe a partir do seu restaurante Elkano, que conta agora com uma estrela Michelin.

Esta é a história de um homem irrepetível e da sua paixão pelo melhor produto, um chef considerado um verdadeiro revolucionário por ter grelhado a primeira posta de pescada. O seu domínio dos terroirs marinhos é a base do sucesso de um dos melhores restaurantes de peixe do mundo, que figura entre as melhores experiências gastronómicas de Gastón Acurio e de muitos outros chefs da lista 50 Best. A obra é um verdadeiro manual para os apaixonados pela cozinha do mar: dá as chaves para a seleção do melhor peixe e apresenta minuciosamente os pratos mais emblemáticos deste restaurante, além de mostrar a memória histórica do desembarque das grelhas em Getaria, incluindo o intrigante testamento de J. S. Elcano.