Elkano paisaje culinario. Aitor Arregi

50 lat kuchni morskiej. Hołd dla legendarnej restauracji Pedra Arregui w Getarii, przygotowany przez jego syna Aitora.

W testamencie z 1526 roku odkrywca Juan Sebastián Elcano zapisuje „żelazne ruszty”. Niemal pięćset lat później Pedro Arregui, „król turbota”, na nowo zdefiniował kuchnię morską w Getarii (Guipúzcoa). Zaczynał od skromnego rodzinnego baru i stał się pionierem nowoczesnego grillowania ryb w swojej restauracji Elkano, która dziś ma gwiazdkę Michelin.

To historia niepowtarzalnego człowieka i jego pasji do najlepszego produktu — szefa kuchni uznanego za prawdziwego rewolucjonistę, ponieważ jako pierwszy upiekł na ruszcie kark morszczuka. Jego znajomość morskich „terroirów” jest podstawą sukcesu jednej z najlepszych restauracji rybnych na świecie, zaliczanej do najlepszych doświadczeń kulinarnych przez Gastóna Acurio i wielu innych szefów kuchni z listy 50 Best. Książka to prawdziwy podręcznik dla miłośników kuchni morza: podaje klucze do wyboru najlepszej ryby i szczegółowo prezentuje najbardziej charakterystyczne dania tej restauracji, a także przywołuje historyczną pamięć o pojawieniu się rusztów w Getarii, wraz z intrygującym testamentem J. S. Elcano.