Elkano paisaje culinario. Aitor Arregi

50 jaar mariene keuken. Een eerbetoon aan het legendarische restaurant van Pedro Arregui in Getaria, geleid door zijn zoon Aitor.

In zijn testament uit 1526 laat de ontdekkingsreiziger Juan Sebastián Elcano «enkele ijzeren grillroosters» na. Bijna vijfhonderd jaar later heruitvond Pedro Arregui, «de koning van de tarbot», de maritieme keuken in Getaria (Guipúzcoa). Hij begon zijn weg met een bescheiden familiecafé en werd de pionier van het moderne grillen van vis vanuit zijn restaurant Elkano, dat nu een Michelinster heeft.

Dit is het verhaal van een unieke man en zijn passie voor het beste product, een chef die als een ware revolutionair werd beschouwd omdat hij als eerste een heeknekstuk op de grill roosterde. Zijn beheersing van de mariene terroirs vormt de basis van het succes van een van de beste visrestaurants ter wereld, dat behoort tot een van de mooiste gastronomische ervaringen van Gastón Acurio en vele andere chefs van de 50 Best-lijst. Het werk is een echt handboek voor liefhebbers van de zeekeuken: het geeft de sleutels voor de selectie van de beste vis en presenteert nauwgezet de meest emblematische gerechten van dit restaurant, en toont bovendien de historische herinnering aan de aankomst van de grillroosters in Getaria, inclusief het intrigerende testament van J. S. Elcano.