Enciclopedia de la cocina vegetariana

Enciclopedia de la cocina vegetariana.

L'encyclopédie de référence de la cuisine végétarienne, par une auteure passionnée dotée d'un grand sens pédagogique.

200 techniques expliquées pas à pas pour cuisiner le tofu, le lait d'amande, les sauces végétales, les germes et les graines ; des informations sur le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses… et près de 40 tableaux de produits, avec photographies et explications.

Plus de 100 recettes illustrées, venues du monde entier, classées par familles de produits (légumes, graines, soja…), des classiques, comme la soupe de quinoa, le tartare d'algues, les makis et la soupe miso, le tian de ratatouille et d'épeautre ou les sablés au sésame croustillants, jusqu'aux plus savoureuses, comme le risotto d'orge aux champignons, les burgers portobello et les chips de chou kale, la chakchouka, le pad thaï, le tapioca à la noix de coco et les petits gâteaux au pavot…

Dans les pages de ce livre, vous trouverez tout ce que la nature nous offre pour cuisiner des plats délicieux. Vous découvrirez en images une incroyable variété de légumes, céréales, légumineuses et fruits : profitons de la générosité de la terre et de la profusion de sa diversité pour préparer des recettes bonnes pour le palais, l'imagination, la nature et la santé.

Mettez votre tablier… ce livre sera votre guide. Une fois que vous vous serez assuré d'avoir le matériel adéquat, prenez le temps nécessaire pour examiner chaque recette. Les conseils du chef vous aideront. Suivez les différentes saisons et découvrez le monde des végétaux, encore peu exploré. Vous vous rendrez compte qu'il est possible et simple de réaliser des plats délicieux et sains avec seulement des légumes, des champignons, des céréales, des graines…

Estérelle Payany est journaliste culinaire pour ELLE, Régal et Télérama Sortir.

Avec la participation de grands chefs récompensés : Armand Arnal, Amandine Chaignot, Mauro Colagreco, Claire Heitzler, Pietro Leemann, Edouard Loubet, Thierry Marx, Christophe Moret, Emmanuel Renaut, David Toutain, et des photographies de Nathalie Carnet.