Enciclopedia de la cocina vegetariana

Enciclopedia de la cocina vegetariana.

Encyklopedia będąca punktem odniesienia dla kuchni wegetariańskiej, autorstwa pełnej pasji autorki o wielkiej wiedzy dydaktycznej.

200 technik objaśnionych krok po kroku, pozwalających gotować z tofu, mlekiem migdałowym, sosami warzywnymi, kiełkami i nasionami; informacje o optymalnym czasie gotowania produktów: warzyw, ryżu, roślin strączkowych… oraz blisko 40 tabel produktów, ze zdjęciami i objaśnieniami.

Ponad 100 ilustrowanych przepisów z całego świata, pogrupowanych według rodzin produktów (warzywa, nasiona, soja…), od klasyków, takich jak zupa z komosy ryżowej, tatar z alg, maki i zupa miso, tian z ratatouille i orkiszu czy chrupiące sablé sezamowe, po te najsmaczniejsze, jak risotto z jęczmienia i pieczarek, burgery portobello i chipsy z jarmużu, szakszuka, pad thai, tapioka kokosowa i babeczki makowe…

Na kartach tej książki można znaleźć wszystko, co natura oferuje do przyrządzania pysznych dań. W obrazach odkrywa się niesamowitą różnorodność warzyw, zbóż, roślin strączkowych i owoców: warto wykorzystać hojność ziemi i obfitość jej różnorodności, aby przygotować dania dobre dla podniebienia, wyobraźni, natury i zdrowia.

Wystarczy założyć fartuch… ta książka będzie przewodnikiem. Po upewnieniu się, że pod ręką jest odpowiedni sprzęt, warto poświęcić czas na przyjrzenie się każdemu przepisowi. Pomogą w tym porady szefa kuchni. Podążając za kolejnymi porami roku, można odkryć wciąż mało poznany świat warzyw. Okazuje się, że przygotowanie pysznych i zdrowych dań z samych warzyw, grzybów, zbóż i nasion jest możliwe i proste.

Estérelle Payany jest dziennikarką kulinarną magazynów ELLE, Régal i Télérama Sortir.

Z udziałem wielkich, nagradzanych szefów kuchni: Armand Arnal, Amandine Chaignot, Mauro Colagreco, Claire Heitzler, Pietro Leemann, Edouard Loubet, Thierry Marx, Christophe Moret, Emmanuel Renaut, David Toutain oraz fotografiami Nathalie Carnet.