Enciclopedia de la gastronomía italiana

Enciclopedia de la gastronomía italiana.

Une œuvre illustrée complète des techniques nécessaires pour préparer les recettes les plus incontournables de la gastronomie italienne.

Avec 250 étapes expliquées en détail et les techniques précises pour réussir pâtes fraîches, polenta, risotto, grissini et sauces, parmi bien d'autres.

Avec 8 vidéos qui montrent les techniques les plus complexes, disponibles via des codes QR pour smartphones et tablettes.

Cette œuvre complète comprend 120 recettes essentielles de la gastronomie italienne, entièrement illustrées, parmi lesquelles : chicorée de Trévise au four, minestrone, agneau à la calabraise, spaghetti aux palourdes, risotto à l'encre de seiche et tiramisu.

De grands chefs de la cuisine italienne, récompensés d'étoiles Michelin, présentent leurs recettes les plus emblématiques : Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, Massimo Bottura, Teresa Buongiorno, Flavio Costa, Accursio Craparo, Enrico Crippa, Alfonso Iaccarino, Roberto Petza, Valeria Piccini, Niko Romito, Nadia Santini.

Après quinze ans d'expérience dans différents restaurants de Ligurie et de Toscane, Mia Mangolini s'est installée à Paris. Elle conseille aujourd'hui des restaurants et des entreprises et forme les chefs de grandes équipes culinaires. En 2007, elle a créé son atelier de cuisine italienne Cucina di Casa Mia.