Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne.

La passion pour la culture gastronomique, de plus en plus appréciée dans le monde, nous conduit à une spécialisation croissante afin de profiter des meilleures viandes. Étudiants en cuisine, apprentis bouchers et amateurs de bonne chère trouveront dans ce guide facile de manipulation de la viande une manière simple, professionnelle et agréable d'assouvir leur curiosité naturelle.

Des caractéristiques nutritionnelles à l'analyse de la découpe, aux outils adaptés et au traitement de chacune des pièces, classées et expliquées sous forme de fiches pratiques, en passant par une brève histoire des différents élevages depuis leur origine, ce guide nous montre comment choisir chaque pièce en tenant compte des différentes options de préparation.

Il inclut également notre star de la gastronomie, le jambon, en lui consacrant un chapitre qui présente les nouveaux étiquetages et quelques astuces pour distinguer et acheter exactement ce que l'on recherche. Bienvenue dans un guide de référence différent et complet, qui trouvera sa place naturelle dans les restaurants, sur les étals, dans les foyers et dans les écoles gastronomiques.