Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne.

A paixão pela cultura gastronómica, cada vez mais apreciada no mundo, leva-nos a uma crescente especialização para podermos desfrutar das melhores carnes. Estudantes de cozinha, aprendizes de talho e amantes da boa mesa encontrarão neste guia uma forma simples, profissional e agradável de saciar a sua curiosidade natural.

Desde as características nutricionais à análise do corte, às ferramentas adequadas e ao tratamento de cada uma das peças, classificadas e explicadas em fichas práticas, passando por uma breve história dos diferentes gados desde a sua origem, este guia mostra-nos como escolher cada peça tendo em conta as diferentes opções de preparação.

Inclui também a nossa estrela da gastronomia, o presunto, dedicando-lhe um capítulo que apresenta as novas rotulagens e alguns truques para distinguir e comprar exatamente o que procuramos. Bem-vindos a um guia de consulta diferente e completo, que encontrará o seu lugar natural em restaurantes, balcões, lares e escolas de gastronomia.