Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne.

Die weltweit wachsende Wertschätzung für die Esskultur führt zu einer zunehmenden Spezialisierung, um die besten Fleischsorten genießen zu können. Kochschüler, Metzgerlehrlinge und Genießer finden in dieser einfachen Anleitung zum Umgang mit Fleisch einen unkomplizierten, professionellen und unterhaltsamen Weg, ihre natürliche Neugier zu stillen.

Von den ernährungsphysiologischen Eigenschaften über die Analyse der Zuschnitte, das passende Werkzeug und die Behandlung jedes einzelnen Stücks – klassifiziert und in praktischen Steckbriefen erklärt – bis hin zu einer kurzen Geschichte der verschiedenen Nutztiere von ihren Ursprüngen an zeigt dieser Leitfaden, wie man jedes Stück im Hinblick auf die unterschiedlichen Zubereitungsarten auswählt.

Auch unser Star der Gastronomie, der spanische Schinken (Jamón), kommt vor: Ein Kapitel führt in die neuen Kennzeichnungen ein und verrät einige Kniffe, um genau das zu erkennen und zu kaufen, was wir suchen. Willkommen zu einem anderen, umfassenden Nachschlagewerk, das seinen natürlichen Platz in Restaurants, an Theken, in Haushalten und in Gastronomieschulen findet.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.