Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne.

De passie voor de gastronomische cultuur, wereldwijd steeds meer gewaardeerd, leidt tot een groeiende specialisatie om van het beste vlees te kunnen genieten. Koks in opleiding, leerling-slagers en liefhebbers van de goede keuken vinden in deze eenvoudige gids over het bewerken van vlees een simpele, professionele en aangename manier om hun natuurlijke nieuwsgierigheid te stillen.

Van de voedingswaarde tot de analyse van de versnijding, de juiste gereedschappen en de behandeling van elk stuk — geordend en uitgelegd in praktische fiches — tot een korte geschiedenis van de verschillende veesoorten vanaf hun oorsprong: deze gids laat je zien hoe je elk stuk kiest, rekening houdend met de verschillende bereidingswijzen.

Het bevat ook onze gastronomische ster, de gedroogde ham, met een hoofdstuk over de nieuwe etikettering en enkele trucs om precies te herkennen en te kopen wat je zoekt. Welkom bij een andere, complete naslaggids die zijn natuurlijke plek vindt in restaurants, aan toonbanken, in huiskamers en op kookscholen.