Gula razonada. Nueva pastelería, nuevas reglas de Frédéric Bau

Frédéric Bau révolutionne la pâtisserie avec le concept novateur de Gula razonada : le plaisir sucré sain, innovant et à sa juste mesure.

Pâtisserie : un mot qui évoque mille émotions ; un savoir-faire ancestral et une source de plaisir qui, pourtant, est souvent associée à l'abondance, alors que ce que notre corps réclame, c'est de pouvoir se régaler avec la plus grande légèreté.

Frédéric Bau, directeur de la création de Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et judicieuse dans une perspective à la fois scientifique et artistique. Ici, les ingrédients, les techniques et les pratiques redessinent les grandes lignes du plaisir gourmand au profit de notre bien-être, non seulement en respectant les saveurs et les sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais en ravivant aussi l'inspiration pour créer de nouvelles pièces.

Paris-Brest, tarte au citron, soufflés de fruits ou gâteaux d'un nouveau genre comme le « Rotundamente chocolate » ou le Kyoto : le maître pâtissier nous propose 60 délicieuses recettes, ainsi qu'un répertoire de préparations essentielles qui constituent autant d'invitations au plaisir sucré sain.

À propos de l'auteur :

Frédéric Bau, fondateur de L'École Valrhona et directeur de la création de cette prestigieuse marque de chocolat, est un maître pâtissier français reconnu dans le monde entier.