Gula razonada. Nueva pastelería, nuevas reglas de Frédéric Bau

Frédéric Bau rivoluziona la pasticceria con l'innovativo concetto di Gula razonada: il piacere dolce sano, innovativo e nella giusta misura.

Pasticceria: una parola che evoca mille emozioni; un saper fare ancestrale e una fonte di piacere che, tuttavia, viene spesso associata all'abbondanza, quando ciò che il nostro corpo reclama è poter gustare con la massima leggerezza.

Frédéric Bau, direttore creativo di Valrhona, esplora i fondamenti di una nuova pasticceria sana e assennata da una prospettiva al tempo stesso scientifica e artistica. Qui gli ingredienti, le tecniche e le pratiche ridisegnano le linee guida del piacere goloso a favore del nostro benessere, non solo rispettando i sapori e le sensazioni dei grandi classici della pasticceria, ma ravvivando anche l'ispirazione per creare nuove creazioni.

Paris-Brest, crostata al limone, soufflé di frutta o dolci inediti come il Rotundamente chocolate o il Kyoto: il maestro pasticcere propone 60 deliziose ricette, oltre a un repertorio di preparazioni essenziali che costituiscono altrettanti inviti al piacere dolce e sano.

Sull'autore:

Frédéric Bau, fondatore de L'École Valrhona e direttore creativo di questo prestigioso marchio di cioccolato, è un maestro pasticcere francese riconosciuto a livello mondiale.