Gula razonada. Nueva pastelería, nuevas reglas de Frédéric Bau

Frédéric Bau zet de patisserie op zijn kop met het vernieuwende concept Gula razonada: zoet genot dat gezond, innovatief en met mate is.

Patisserie: een woord dat duizend emoties oproept; een eeuwenoud vakmanschap en een bron van genot die echter vaak wordt geassocieerd met overvloed, terwijl ons lichaam juist vraagt om te kunnen genieten met maximale lichtheid.

Frédéric Bau, creatief directeur van Valrhona, verkent de grondslagen van een nieuwe, gezonde en verstandige patisserie vanuit een tegelijk wetenschappelijk en artistiek perspectief. Hier hertekenen de ingrediënten, technieken en werkwijzen de grote lijnen van het zoete genot ten gunste van ons welzijn, waarbij niet alleen de smaken en sensaties van de grote klassiekers van de patisserie worden gerespecteerd, maar ook de inspiratie wordt aangewakkerd om nieuwe creaties te maken.

Paris-Brest, citroentaart, fruitsoufflés of gloednieuwe gebakjes zoals de Rotundamente chocolate of de Kyoto: de meester-patissier stelt 60 heerlijke recepten voor, naast een repertoire aan essentiële bereidingen die evenzoveel uitnodigingen tot gezond zoet genot vormen.

Over de auteur:

Frédéric Bau, oprichter van L'École Valrhona en creatief directeur van dit prestigieuze chocolademerk, is een wereldwijd erkende Franse meester-patissier.