Gula razonada. Nueva pastelería, nuevas reglas de Frédéric Bau

Frédéric Bau revolutioniert die Patisserie mit dem neuartigen Konzept der Gula razonada – gesunder, innovativer und maßvoller süßer Genuss. Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.

Patisserie: ein Wort, das tausend Emotionen weckt; ein uraltes Handwerk und eine Quelle des Genusses, die dennoch oft mit Überfluss verbunden wird – während unser Körper danach verlangt, mit größtmöglicher Leichtigkeit zu genießen.

Frédéric Bau, Kreativdirektor von Valrhona, erkundet die Grundlagen einer neuen, gesunden und vernünftigen Patisserie aus zugleich wissenschaftlicher und künstlerischer Perspektive. Zutaten, Techniken und Praktiken zeichnen hier die Leitlinien des süßen Genusses zugunsten unseres Wohlbefindens neu – wobei nicht nur die Aromen und Empfindungen der großen Klassiker der Patisserie gewahrt bleiben, sondern auch die Inspiration für neue Kreationen entfacht wird.

Paris-Brest, Zitronentarte, Fruchtsoufflés oder Kreationen neuen Zuschnitts wie „Rotundamente chocolate" oder „Kyoto": Der Maître-Pâtissier schlägt uns 60 köstliche Rezepte vor, dazu ein Repertoire grundlegender Zubereitungen – allesamt Einladungen zum gesunden süßen Genuss.

Über den Autor:

Frédéric Bau, Gründer der L'École Valrhona und Kreativdirektor dieser renommierten Schokoladenmarke, ist ein weltweit anerkannter französischer Maître-Pâtissier.