Gula razoada. Nova pastelaria, novas regras de Frédéric Bau

Frédéric Bau revoluciona a pastelaria com o inovador conceito de Gula razoada: o prazer doce saudável, inovador e na sua justa medida.

Pastelaria: uma palavra que evoca mil emoções; um saber-fazer ancestral e uma fonte de prazer que, no entanto, se associa muitas vezes à abundância, quando o que o nosso corpo reclama é poder desfrutar com a máxima leveza.

Frédéric Bau, diretor criativo da Valrhona, explora os fundamentos de uma nova pastelaria saudável e criteriosa a partir de uma perspetiva ao mesmo tempo científica e artística. Aqui, os ingredientes, as técnicas e as práticas redesenham as linhas mestras do prazer guloso em favor do nosso bem-estar, não só respeitando os sabores e as sensações dos grandes clássicos da pastelaria, mas avivando também a inspiração para criar novas peças.

Paris-Brest, Tarte de limão, Suflés de fruta ou bolos de nova geração como o Rotundamente chocolate ou o Kyoto: o mestre pasteleiro propõe-nos 60 deliciosas receitas, além de um repertório de preparações essenciais que constituem outros tantos convites ao prazer doce saudável.

Sobre o autor:

Frédéric Bau, fundador da L’École Valrhona e diretor criativo desta prestigiada marca de chocolate, é um mestre pasteleiro francês reconhecido a nível mundial.