Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería de Jose Romero

Seuls les non-conformistes cherchent de nouvelles voies. Il ne s'agit pas de tout remettre en question, mais d'ajouter, de contribuer et de grandir. L'École de Pâtisserie de Barcelone a été, est encore et restera cela : une école de pâtisserie, et sans doute l'une des meilleures au niveau international. Mais tout en restant une école de pâtisserie, elle est depuis quelques années quelque chose de plus, bien plus. C'est un centre de formation ouvert à toute manifestation gastronomique. Et un exemple clair de cet esprit est l'auteur même de ce livre, cuisinier de métier et passionné de pâtisserie, de confitures, de boulangerie, de viennoiserie…

En Jose Romero convergent toutes ces disciplines sucrées et salées. Il assimile ce qui l'intéresse le plus dans chacune d'elles et trace une nouvelle voie, entre la cuisine et la pâtisserie. Nombreux sont les noms par lesquels on pourrait désigner ce segment de la créativité gastronomique. Ce sont des tapas, des bouchées, des pièces de pâtisserie salée, des snacks, du catering… C'est peut-être un peu de tout cela, et c'est exactement ce que Romero, avec la collaboration du directeur de l'École Olivier Fernández, a couché dans ce livre.

Le poulpe, la focaccia, l'œuf et la sardine ; le foie gras, la pizza, le risotto et la pastèque ; une mayonnaise de mangue, une brioche à l'oignon, un feuilleté au bacon et un gaspacho de betterave ; et des beignets de parmesan ; et des sucettes de banane frite ; et un thon mariné avec…
Des idées et des recettes simples, créatives, qui ont le goût de Barcelone et de la Méditerranée, et un peu du Mexique et du Panama ; des propositions qui sortent du conventionnel sans pour autant partir dans tous les sens.

"Jose Romero est un pionnier d'un nouveau concept, simple, dans lequel il montre les choses telles qu'elles sont et met en évidence que la cuisine, la pâtisserie et la boulangerie sont un seul et même métier."

Olivier Fernández (directeur de l'EPGB)

SOMMAIRE

1. Thon mariné et mayonnaise de mangue
2. Focaccia
3. Sardines
4. Crème d'œuf à la vinaigrette de truffe et bâtonnets Pont Neuf
5. Poulpe en 3 temps
6. Cylindre de pomme de terre à l'écume de pomme de terre et sel noir de l'Himalaya
7. Poulpe frit à la sauce diable rouge
8. Risotto de pastina au radicchio et parmesan
9. Beignets de parmesan
10. Pizzas et pizzettes
11. Carpaccio de pastèque à la neige de fromage
12. Pour tremper le pain
13. Brioche «plantée» à l'oignon
14. Soupe à l'oignon
15. Bâtonnets de tomate
16. Croquettes de foie gras
17. Galette mauve, sauce molcajete et légumes croquants
18. Pommes de terre paysannes et paille
19. Carquinyolis au bacon et chocolat
20. Gaspacho de betterave
21. Soupe froide de melon et citron vert
22. Soupe froide de salmorejo
23. Soupe de concombre et aneth
24. Chips de banane frite
25. Feuilleté au bacon
26. Verrine de biscuit à la crème de petits pois et carottes fanes

Titre : Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine and pastry

Auteur : Jose Romero

Langue : Espagnol/Anglais

204 pages

Format : 23 x 28 cm

Plus de 40 élaborations avec photographies pas à pas

Un total de 27 chapitres avec plus d'une cinquantaine de recettes