Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería de Jose Romero

Tylko nonkonformiści szukają nowych dróg. Nie chodzi o kwestionowanie czegokolwiek, lecz o dodawanie, wnoszenie wkładu i rozwój. Szkoła Cukiernicza w Barcelonie była, jest i będzie właśnie tym — szkołą cukierniczą, i to prawdopodobnie jedną z najlepszych na świecie. Nie przestając być szkołą cukierniczą, od kilku lat jest jednak czymś więcej, znacznie więcej. To ośrodek kształcenia otwarty na każdy przejaw sztuki gastronomicznej. Wyraźnym przykładem tego ducha jest sam autor tej książki — kucharz z zawodu i pasjonat cukiernictwa, konfitur, piekarnictwa, wypieków drożdżowych…

W Jose Romero zbiegają się wszystkie te słodkie i wytrawne dyscypliny. Przyswaja z nich to, co interesuje go najbardziej, i wytycza nową drogę — pomiędzy kuchnią a cukiernictwem. Wiele jest nazw, którymi moglibyśmy określić ten segment gastronomicznej kreatywności. To tapas, kęsy, wytrawne wyroby cukiernicze, przekąski, catering… Może to po trochu wszystko naraz, i właśnie to Romero, przy współpracy dyrektora szkoły Oliviera Fernándeza, zawarł w tej książce.

Ośmiornica, focaccia, jajko i sardynka; foie, pizza, risotto i arbuz; majonez z mango, brioche cebulowe, ptyś z boczkiem i gazpacho z buraka; oraz oponki z parmezanu; i lizaki ze smażonego banana; i tuńczyk marynowany z…
Pomysły i przepisy proste, kreatywne, które smakują Barceloną i Morzem Śródziemnym, a trochę też Meksykiem i Panamą; propozycje wykraczające poza konwencję, ale nie „odjechane”.

"Jose Romero jest pionierem nowej, prostej koncepcji, w której pokazuje rzeczy takimi, jakie są, i uświadamia, że kuchnia, cukiernictwo i piekarnictwo to jeden zawód."

Olivier Fernández (dyrektor EPGB)

SPIS TREŚCI

1. Tuńczyk marynowany i majonez z mango
2. Focaccia
3. Sardynki
4. Krem jajeczny z winegretem truflowym i słupkami Pont Neuf
5. Ośmiornica na 3 sposoby
6. Cylinder ziemniaczany z pianką ziemniaczaną i czarną solą himalajską
7. Smażona ośmiornica z sosem diablo rojo
8. Risotto z pastiny z radicchio i parmezanem
9. Oponki z parmezanu
10. Pizze i pizzette
11. Carpaccio z arbuza z serowym śniegiem
12. Do maczania chleba
13. Brioche cebulowe „plantado”
14. Zupa cebulowa
15. Paluszki pomidorowe
16. Krokiety z foie
17. Fioletowy placek, sos molcajete i chrupiące warzywa
18. Ziemniaki po wiejsku i słomka
19. Carquinyolis z boczkiem i czekoladą
20. Gazpacho z buraka
21. Zimna zupa melonowo-limonkowa
22. Zimna zupa salmorejo
23. Zupa ogórkowo-koperkowa
24. Chipsy ze smażonego banana
25. Ptyś z boczkiem
26. Szklaneczka ciasteczkowa z kremem groszkowym i marchewką baby

Tytuł: Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine and pastry

Autor: Jose Romero

Język: hiszpański/angielski

204 strony

Format: 23x28 cm

Ponad 40 wyrobów z fotografiami krok po kroku

Łącznie 27 rozdziałów z ponad pięćdziesięcioma przepisami