Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería de Jose Romero

Só os inconformistas procuram novos caminhos. Não se trata de questionar nada, mas de somar, de contribuir e de crescer. A Escola de Pastelaria de Barcelona foi, continua a ser e será isso, uma escola de pastelaria, e possivelmente uma das melhores a nível internacional. Mas, sem deixar de ser uma escola de pastelaria, já há alguns anos é algo mais, muito mais. É um centro formativo aberto a qualquer manifestação gastronómica. E um exemplo claro deste espírito é o próprio autor deste livro, cozinheiro de ofício e apaixonado pela pastelaria, pelas compotas, pela padaria, pela bolaria…

Em Jose Romero convergem todas estas disciplinas doces e salgadas. Assimila o que mais lhe interessa de todas elas e traça uma nova via, entre a cozinha e a pastelaria. São muitos os nomes com que poderíamos denominar este segmento da criatividade gastronómica. São tapas, bocados, peças de pastelaria salgada, snacks, catering… Talvez seja um pouco de tudo isso, e é exatamente o que Romero, com a colaboração do diretor da Escola Olivier Fernández, plasmou neste livro.

O polvo, a focaccia, o ovo e a sardinha; o foie, a piza, o risotto e a melancia; uma maionese de manga, um brioche de cebola, um folhado de bacon e um gaspacho de beterraba; e uns bolinhos fritos de Parmesão; e uns chupa-chupas de banana frita; e um atum marinado com…
Ideias e receitas simples, criativas, que sabem a Barcelona e ao Mediterrâneo, e um pouco ao México e ao Panamá; propostas que saem do convencional mas que não perdem o rumo.

"Jose Romero é um pioneiro num novo conceito, simples, no qual mostra as coisas tal como são, e evidencia que a cozinha, a pastelaria e a padaria são um único ofício."

Olivier Fernández (diretor da EPGB)

SUMÁRIO

1. Atum marinado e maionese de manga
2. Focaccia
3. Sardinhas
4. Creme de ovo com vinagrete de trufa e palitos Pont Neuf
5. Polvo em 3 tempos
6. Cilindro de batata com espuma de batata e sal negro dos Himalaias
7. Polvo frito com molho diablo vermelho
8. Risotto de pastina com radicchio e Parmesão
9. Bolinhos fritos de Parmesão
10. Pizas e pizzetas
11. Carpaccio de melancia com neve de queijo
12. Para molhar pão
13. Brioche “plantado” de cebola
14. Sopa de cebola
15. Palitos de tomate
16. Croquetes de foie
17. Tortilha roxa, molho molcajete e legumes crocantes
18. Batatas camponesas e palha
19. Carquinyolis de bacon com chocolate
20. Gaspacho de beterraba
21. Sopa fria de melão e lima
22. Sopa fria de salmorejo
23. Sopa de pepino e endro
24. Chips de banana frita
25. Folhado de bacon
26. Copo de bolacha com creme de ervilhas e cenouras baby

Título: Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine and pastry

Autor: Jose Romero

Idioma: Espanhol/Inglês

204 páginas

Formato: 23x28 cm

Mais de 40 elaborações com fotografias passo a passo

Um total de 27 capítulos com mais de meia centena de receitas