Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería de Jose Romero

Solo gli anticonformisti cercano strade nuove. Non si tratta di mettere in discussione nulla, ma di sommare, di contribuire e di crescere. La Escuela de Pastelería de Barcelona è stata, continua a essere e sarà questo: una scuola di pasticceria, e probabilmente tra le migliori a livello internazionale. Ma pur restando una scuola di pasticceria, già da alcuni anni è qualcosa di più, molto di più. È un centro formativo aperto a qualsiasi manifestazione gastronomica. E un chiaro esempio di questo spirito è l'autore stesso di questo libro, cuoco di mestiere e appassionato di pasticceria, di confetture, di panificazione, di lievitati…

In Jose Romero convergono tutte queste discipline dolci e salate. Assimila ciò che più gli interessa di ognuna di esse e traccia una nuova via, tra la cucina e la pasticceria. Sono molti i nomi con cui si potrebbe definire questo segmento della creatività gastronomica. Sono tapas, bocconi, pezzi di pasticceria salata, snack, catering… Forse è un po' di tutto questo, ed è esattamente quello che Romero, con la collaborazione del direttore della Scuola Olivier Fernández, ha trasferito in questo libro.

Il polpo, la focaccia, l'uovo e la sardina; il foie, la pizza, il risotto e l'anguria; una maionese di mango, un brioche di cipolla, una sfoglia di bacon e un gazpacho di barbabietola; e delle frittelle di Parmigiano; e dei lecca lecca di banana fritta; e un tonno marinato con…
Idee e ricette semplici, creative, che sanno di Barcellona e di Mediterraneo, e un po' di Messico e di Panama; proposte che escono dal convenzionale ma che non danno “di matto”.

"Jose Romero è un pioniere di un nuovo concetto, semplice, in cui mostra le cose così come sono e mette in evidenza che la cucina, la pasticceria e la panificazione sono un unico mestiere."

Olivier Fernández (direttore della EPGB)

SOMMARIO

1. Tonno marinato e maionese di mango
2. Focaccia
3. Sardine
4. Crema di uovo con vinaigrette al tartufo e bastoncini Pont Neuf
5. Polpo in 3 tempi
6. Cilindro di patata con spuma di patata e sale nero dell'Himalaya
7. Polpo fritto con salsa diablo rojo
8. Risotto di pastina con radicchio e Parmigiano
9. Frittelle di Parmigiano
10. Pizze e pizzette
11. Carpaccio di anguria con neve di formaggio
12. Per inzuppare il pane
13. Brioche “piantato” di cipolla
14. Zuppa di cipolla
15. Bastoncini di pomodoro
16. Crocchette di foie
17. Tortita viola, salsa molcajete e verdure croccanti
18. Patate contadine e paglia
19. Carquinyolis di bacon con cioccolato
20. Gazpacho di barbabietola
21. Zuppa fredda di melone e lime
22. Zuppa fredda di salmorejo
23. Zuppa di cetriolo e aneto
24. Chips di banana fritta
25. Sfoglia di bacon
26. Bicchiere di biscotto con crema di piselli e carote baby

Titolo: Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine and pastry

Autore: Jose Romero

Lingua: Spagnolo/Inglese

204 pagine

Formato: 23x28 cm

Più di 40 lavorazioni con fotografie passo a passo

Un totale di 27 capitoli con più di cinquanta ricette