Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería de Jose Romero

Alleen non-conformisten zoeken nieuwe wegen. Het gaat er niet om iets ter discussie te stellen, maar om toe te voegen, bij te dragen en te groeien. De Escuela de Pastelería de Barcelona is, blijft en zal een banketbakkersschool zijn, en waarschijnlijk een van de beste ter wereld. Maar zonder op te houden een banketbakkersschool te zijn, is ze sinds enkele jaren iets meer, veel meer. Het is een opleidingscentrum dat openstaat voor elke gastronomische uiting. En een duidelijk voorbeeld van deze geest is de auteur van dit boek zelf, kok van beroep en gepassioneerd door de patisserie, de confituren, de bakkerij, het zoet gebak…

In Jose Romero komen al deze zoete en hartige disciplines samen. Hij neemt uit elk het beste over wat hem interesseert en trekt een nieuwe lijn, tussen de keuken en de patisserie. Er zijn veel namen waarmee we dit segment van de gastronomische creativiteit zouden kunnen benoemen. Het zijn tapas, hapjes, stukken hartige patisserie, snacks, catering… Misschien is het een beetje van dit alles, en dat is precies wat Romero, met de medewerking van schooldirecteur Olivier Fernández, in dit boek heeft vastgelegd.

De octopus, de focaccia, het ei en de sardine; de foie, de pizza, de risotto en de watermeloen; een mangomayonaise, een uienbrioche, een baconbladerdeeg en een bietengazpacho; en wat parmezaanbeignets; en wat lolly’s van gebakken banaan; en een gemarineerde tonijn met…
Eenvoudige, creatieve ideeën en recepten, die smaken naar Barcelona en de Middellandse Zee, en een beetje naar Mexico en Panama; voorstellen die buiten het conventionele treden maar niet ‘doorslaan’.

"Jose Romero is een pionier in een nieuw, eenvoudig concept waarin hij de dingen laat zien zoals ze zijn, en aantoont dat de keuken, de patisserie en de bakkerij één en hetzelfde vak zijn."

Olivier Fernández (directeur van de EPGB)

INHOUD

1. Atún marinado y mayonesa de mango
2. Focaccia
3. Sardinas
4. Crema de huevo con vinagreta de trufa y bastoncitos Pont Neuf
5. Pulpo en 3 tiempos
6. Cilindro de patata con espuma de patata y sal negra del Himalaya
7. Pulpo frito con salsa diablo rojo
8. Risotto de pastina con radiccio y Parmesano
9. Buñuelos de Parmesano
10. Pizzas y pizzetas
11. Carpaccio de sandía con nieve de queso
12. Para mojar pan
13. Brioche “plantado” de cebolla
14. Sopa de cebolla
15. Palitos de tomate
16. Croquetas de foie
17. Tortita morada, salsa molcajete y verduras crujientes
18. Patatas campesinas y paja
19. Carquinyolis de bacon con chocolate
20. Gazpacho de remolacha
21. Sopa fría de melón y lima
22. Sopa fría de salmorejo
23. Sopa de pepino y eneldo
24. Chips de plátano frito
25. Hojaldre de bacon
26. Vaso de galleta con crema de guisantes y zanahorias baby

Titel: Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine and pastry

Auteur: Jose Romero

Taal: Spaans/Engels

204 pagina’s

Formaat: 23x28 cm

Meer dan 40 bereidingen met stap-voor-stapfoto’s

In totaal 27 hoofdstukken met meer dan vijftig recepten