Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería de Jose Romero

Nur Unangepasste suchen neue Wege. Es geht nicht darum, etwas infrage zu stellen, sondern hinzuzufügen, beizutragen und zu wachsen. Die Konditorschule von Barcelona war, ist und bleibt genau das: eine Konditorschule, und wohl eine der besten weltweit. Doch ohne aufzuhören, eine Konditorschule zu sein, ist sie seit einigen Jahren etwas mehr, viel mehr. Sie ist eine Bildungsstätte, die jeder gastronomischen Ausdrucksform offensteht. Ein klares Beispiel für diesen Geist ist der Autor dieses Buches selbst, gelernter Koch und leidenschaftlich der Patisserie, den Konfitüren, der Bäckerei und dem Feingebäck zugetan …

In Jose Romero laufen all diese süßen und herzhaften Disziplinen zusammen. Er nimmt aus jeder das auf, was ihn am meisten interessiert, und zeichnet einen neuen Weg zwischen Küche und Patisserie. Es gibt viele Namen für dieses Segment der gastronomischen Kreativität: Tapas, Häppchen, herzhafte Konditoreistücke, Snacks, Catering … Vielleicht ist es von allem ein wenig, und genau das ist es, was Romero in Zusammenarbeit mit dem Schulleiter Olivier Fernández in diesem Buch festgehalten hat.

Der Oktopus, die Focaccia, das Ei und die Sardine; die Foie, die Pizza, das Risotto und die Wassermelone; eine Mango-Mayonnaise, ein Zwiebel-Brioche, ein Speck-Blätterteig und ein Rote-Bete-Gazpacho; und Parmesan-Kräpfel; und Lutscher aus gebratener Banane; und ein marinierter Thunfisch mit …
Einfache, kreative Ideen und Rezepte, die nach Barcelona und Mittelmeer schmecken, und ein wenig nach Mexiko und Panama; Vorschläge, die vom Konventionellen abweichen, ohne dabei „übers Ziel hinauszuschießen“.

"Jose Romero ist ein Pionier eines neuen, schlichten Konzepts, in dem er die Dinge so zeigt, wie sie sind, und deutlich macht, dass Küche, Patisserie und Bäckerei ein einziges Handwerk sind."

Olivier Fernández (Direktor der EPGB)

INHALT

1. Marinierter Thunfisch und Mango-Mayonnaise
2. Focaccia
3. Sardinen
4. Eiercreme mit Trüffel-Vinaigrette und Pont-Neuf-Stäbchen
5. Oktopus in 3 Etappen
6. Kartoffelzylinder mit Kartoffelschaum und schwarzem Himalaya-Salz
7. Frittierter Oktopus mit roter Teufelssauce
8. Pastina-Risotto mit Radicchio und Parmesan
9. Parmesan-Kräpfel
10. Pizzen und Pizzette
11. Wassermelonen-Carpaccio mit Käseschnee
12. Zum Brotstippen
13. „Eingepflanztes“ Zwiebel-Brioche
14. Zwiebelsuppe
15. Tomatenstäbchen
16. Foie-Kroketten
17. Violette Tortita, Molcajete-Sauce und knuspriges Gemüse
18. Bauernkartoffeln und Strohkartoffeln
19. Speck-Carquinyolis mit Schokolade
20. Rote-Bete-Gazpacho
21. Kalte Melonen-Limetten-Suppe
22. Kalte Salmorejo-Suppe
23. Gurken-Dill-Suppe
24. Chips aus gebratener Banane
25. Speck-Blätterteig
26. Keksglas mit Erbsencreme und Baby-Karotten

Titel: Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine and pastry

Autor: Jose Romero

Sprache: Spanisch/Englisch

204 Seiten

Format: 23x28 cm

Mehr als 40 Zubereitungen mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Insgesamt 27 Kapitel mit mehr als einem halben Hundert Rezepten