Mugaritz de Andoni Luis Aduriz

MUGARITZ : LA CUISINE COMME SCIENCE NATURELLE

« MUGARITZ n'est pas seulement le restaurant, c'est aussi le chemin qui y mène, le paysage que l'on aperçoit depuis la voiture et qui, virage après virage, nourrit les attentes de ceux qui nous rendent visite. Mugaritz, c'est aussi son environnement. Cette chênaie, là, en face, la plus grande du Guipúzcoa, ce sont aussi les potagers et les fermes, et la géographie végétale, animale et humaine dans laquelle il s'inscrit et qui, dès le début, a guidé notre façon de faire. Nous vivons au rythme des saisons, nous accordons nos créations à ce que la nature nous offre à chaque instant, sans oser exiger davantage. Nous aimons penser que le restaurant ne s'arrête pas strictement aux limites de la salle, mais qu'il se prolonge à travers les baies vitrées, de la même manière que nous en sommes venus à considérer le milieu qui nous entoure comme une extension de notre petit potager. Tout ce que l'on peut voir à travers les vitres, c'est aussi Mugaritz… »

(Andoni Luis Aduriz dans le livre)

MUGARITZ est considéré comme le troisième meilleur restaurant du monde par la célèbre revue Restaurant.
Il possède également deux étoiles Michelin, même si, ces dernières années, il figure parmi les sérieux candidats à l'obtention de la troisième, la plus haute distinction.