Mugaritz de Andoni Luis Aduriz

MUGARITZ: A COZINHA COMO CIÊNCIA NATURAL

“MUGARITZ não é apenas o restaurante, é também o caminho que leva até ele, a paisagem que se avista do carro e que, curva após curva, alimenta as expectativas de quem nos visita. Mugaritz é também o seu entorno. Aquele carvalhal ali em frente, o maior de Guipúscoa, são também as hortas e os casais, e a geografia vegetal, animal e humana em que está inscrito e que desde o início pautou a nossa forma de fazer. Vivemos ao ritmo que as estações nos marcam, acompassamos as nossas criações ao que a natureza nos oferece em cada momento, sem nos atrevermos a exigir mais. Gostamos de pensar que o restaurante não termina estritamente nos limites da sala, mas que se projeta através dos janelões, do mesmo modo que passámos a considerar o meio que nos rodeia uma extensão da nossa pequena horta. Tudo o que se pode ver através dos vidros é também Mugaritz…”

(Andoni Luis Aduriz no livro)

MUGARITZ é considerado o terceiro melhor restaurante do mundo pela conceituada revista Restaurant.
Tem também duas estrelas Michelin, embora nos últimos anos seja um dos firmes candidatos a conseguir a terceira, a máxima distinção.