Mugaritz de Andoni Luis Aduriz

MUGARITZ: DIE KÜCHE ALS NATURWISSENSCHAFT

„MUGARITZ ist nicht nur das Restaurant, es ist auch der Weg, der dorthin führt, die Landschaft, die man vom Auto aus erblickt und die, Kurve um Kurve, die Erwartungen jener nährt, die uns besuchen. Mugaritz ist auch seine Umgebung. Jener Eichenwald dort gegenüber, der größte Guipúzcoas, ebenso wie die Gemüsegärten und die Bauernhöfe und die pflanzliche, tierische und menschliche Geografie, in die es eingeschrieben ist und die von Anfang an unsere Arbeitsweise geprägt hat. Wir leben im Rhythmus der Jahreszeiten, stimmen unsere Kreationen auf das ab, was die Natur uns in jedem Moment schenkt, ohne mehr zu verlangen. Wir denken gern, dass das Restaurant nicht strikt an den Grenzen des Speisesaals endet, sondern sich durch die großen Fenster hinaus verlängert – so wie wir die uns umgebende Natur als Erweiterung unseres kleinen Gemüsegartens zu betrachten gelernt haben. Alles, was man durch die Scheiben sehen kann, ist ebenfalls Mugaritz …“

(Andoni Luis Aduriz im Buch)

MUGARITZ gilt als das drittbeste Restaurant der Welt laut der renommierten Zeitschrift Restaurant.
Es besitzt außerdem zwei Michelin-Sterne, gilt aber in den letzten Jahren als einer der aussichtsreichsten Anwärter auf den dritten, die höchste Auszeichnung. Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.