Mugaritz de Andoni Luis Aduriz

MUGARITZ: KOKEN ALS NATUURWETENSCHAP

"MUGARITZ is niet alleen het restaurant, het is ook de weg ernaartoe, het landschap dat je vanuit de auto ziet en dat, bocht na bocht, de verwachtingen voedt van wie ons bezoekt. Mugaritz is ook zijn omgeving. Dat eikenbos daar tegenover, het grootste van Guipúzcoa, dat zijn ook de moestuinen en de boerderijen, en de plantaardige, dierlijke en menselijke geografie waarin het is ingebed en die vanaf het begin onze manier van werken heeft bepaald. We leven op het ritme van de seizoenen, we stemmen onze creaties af op wat de natuur ons op elk moment biedt, zonder meer te durven eisen. We denken graag dat het restaurant niet strikt bij de muren van de zaal ophoudt, maar zich door de ramen naar buiten uitstrekt, net zoals we de omgeving om ons heen zijn gaan zien als een verlengstuk van onze kleine moestuin. Alles wat je door het glas kunt zien, is ook Mugaritz…"

(Andoni Luis Aduriz in het boek)

MUGARITZ wordt beschouwd als het op twee na beste restaurant ter wereld volgens het gerenommeerde tijdschrift Restaurant.
Het heeft ook twee Michelinsterren, al is het de laatste jaren een van de serieuze kandidaten voor de derde, de hoogste onderscheiding.