Mugaritz de Andoni Luis Aduriz

MUGARITZ: KUCHNIA JAKO NAUKA O NATURZE

„MUGARITZ to nie tylko restauracja, to także droga, która do niej prowadzi, krajobraz, który widać z samochodu i który zakręt po zakręcie karmi oczekiwania odwiedzających nas gości. Mugaritz to również jego otoczenie. Ta dąbrowa naprzeciwko, największa w Gipuzkoi, to także ogrody i wiejskie zagrody oraz roślinna, zwierzęca i ludzka geografia, w którą jest wpisany i która od początku wyznaczała nasz sposób działania. Żyjemy w rytmie, jaki narzucają nam pory roku, dostosowujemy nasze kreacje do tego, co natura oferuje nam w danym momencie, nie ośmielając się żądać niczego więcej. Lubimy myśleć, że restauracja nie kończy się ściśle w granicach sali, lecz rozciąga się przez wielkie okna, tak jak otaczające nas środowisko zaczęliśmy traktować jako przedłużenie naszego małego ogrodu. Wszystko, co widać przez szyby, to również Mugaritz…”

(Andoni Luis Aduriz w książce)

MUGARITZ jest uznawany za trzecią najlepszą restaurację na świecie przez cenione czasopismo Restaurant.
Ma również dwie gwiazdki Michelin, choć w ostatnich latach jest jednym z pewnych kandydatów do zdobycia trzeciej, najwyższego wyróżnienia.