Mugaritz de Andoni Luis Aduriz

MUGARITZ: LA CUCINA COME SCIENZA NATURALE

"MUGARITZ non è solo il ristorante, è anche la strada che conduce a esso, il paesaggio che si scorge dall'auto e che, curva dopo curva, alimenta le aspettative di chi ci visita. Mugaritz è anche il suo ambiente. Quel querceto di fronte, il più grande del Guipúzcoa, sono anche gli orti e i casolari, e la geografia vegetale, animale e umana in cui è inscritto e che fin dall'inizio ha guidato il nostro modo di operare. Viviamo al ritmo che ci dettano le stagioni, adeguiamo le nostre creazioni a ciò che la natura ci offre in ogni momento, senza osare pretendere nulla di più. Ci piace pensare che il ristorante non finisca rigorosamente entro i limiti della sala, ma si proietti attraverso le vetrate, così come abbiamo finito per considerare l'ambiente che ci circonda un'estensione del nostro piccolo orto. Tutto ciò che si può vedere attraverso i vetri è anche Mugaritz…"

(Andoni Luis Aduriz nel libro)

MUGARITZ è considerato il terzo miglior ristorante del mondo dalla celebre rivista Restaurant.
Vanta inoltre due stelle Michelin, anche se negli ultimi anni è uno dei principali candidati a conquistare la terza, la massima distinzione.