Nuevo arte de la cocina Española, de Juan Altamiras

Nuevo arte de la cocina Española, de Juan Altamiras.

Lauréat du Jane Grigson, le prix de gastronomie culturelle le plus important du Royaume-Uni.

Le livre qui a révolutionné la cuisine espagnole. Juan Altamiras fut le Ferran Adrià des cuisines du XVIIIe siècle. En 1745, Juan Altamiras, un frère franciscain d'Aragon, publia un livre de recettes intitulé Nuevo arte de cocina, qui devint de façon inattendue un best-seller.

Son succès tenait en partie à la simplicité des recettes : contrairement à beaucoup d'autres livres de l'époque, elles étaient conçues pour une seule paire de mains et une cuisine modeste. Juan Altamiras nous a laissé de nombreuses recettes d'une grande originalité et, grâce à l'accent qu'il mettait sur une alimentation saine et les saveurs naturelles, étonnamment adaptées aux goûts modernes et aux tendances culinaires les plus actuelles.

Cette édition, commentée et actualisée, est le fruit de plus de dix ans de recherche de la prestigieuse hispaniste Vicky Hayward et ne se contente pas de recueillir les recettes classiques d'Altamiras : elle les replace dans leur contexte culturel et les repense en pensant au lecteur et au cuisinier du XXIe siècle. C'est bien plus qu'un livre de cuisine pratique, c'est aussi une histoire sociale et gastronomique de l'Espagne.