Nuevo arte de la cocina Española, de Juan Altamiras

Nuevo arte de la cocina Española, di Juan Altamiras.

Vincitore del premio Jane Grigson, il più importante riconoscimento di gastronomia culturale del Regno Unito.

Il libro che rivoluzionò la cucina spagnola: Juan Altamiras fu il Ferran Adrià delle cucine del XVIII secolo. Nel 1745 Juan Altamiras, un frate francescano dell'Aragona, pubblicò un ricettario intitolato Nuevo arte de cocina, che divenne inaspettatamente un best seller.

Il suo successo era dovuto in parte alla semplicità delle ricette: a differenza di molti altri libri dell'epoca, erano pensate per un solo paio di mani e una cucina modesta. Juan Altamiras ci ha lasciato numerose ricette di grande originalità e, grazie all'attenzione che poneva sul cibo sano e sui sapori naturali, sorprendentemente adatte ai gusti moderni e alle tendenze culinarie più attuali.

Questa edizione, commentata e aggiornata, è frutto di oltre dieci anni di ricerca della prestigiosa ispanista Vicky Hayward e non solo raccoglie le ricette classiche di Altamiras, ma le colloca nel loro contesto culturale e le ripropone pensando al lettore e cuoco del XXI secolo. È molto più di un pratico libro di cucina: è anche una storia sociale e gastronomica della Spagna.