Nuevo arte de la cocina Española, de Juan Altamiras

Nuevo arte de la cocina Española, autorstwa Juana Altamiras.

Uhonorowana nagrodą Jane Grigson — najważniejszą brytyjską nagrodą w dziedzinie gastronomii kulturowej.

Książka, która zrewolucjonizowała kuchnię hiszpańską. Juan Altamiras był Ferranem Adrià kuchni XVIII wieku. W 1745 roku Juan Altamiras, franciszkański zakonnik z Aragonii, opublikował książkę z przepisami zatytułowaną Nuevo arte de cocina, która niespodziewanie stała się bestsellerem.

Jej sukces wynikał po części z prostoty przepisów — w odróżnieniu od wielu innych książek tamtej epoki były pomyślane dla zaledwie jednej pary rąk i skromnej kuchni. Juan Altamiras pozostawił nam liczne, bardzo oryginalne przepisy, które dzięki naciskowi na zdrowe jedzenie i naturalne smaki są zaskakująco odpowiednie dla współczesnych gustów i najbardziej aktualnych trendów kulinarnych.

To wydanie, opatrzone komentarzem i uaktualnione, jest owocem ponad dziesięciu lat badań prestiżowej hispanistki Vicky Hayward i nie tylko zawiera klasyczne przepisy Altamirasa, ale też osadza je w kontekście kulturowym i przedstawia na nowo z myślą o czytelniku i kucharzu XXI wieku. To znacznie więcej niż praktyczna książka kucharska — to także społeczna i gastronomiczna historia Hiszpanii.