Nuevo arte de la cocina Española, de Juan Altamiras

Nuevo arte de la cocina Española, van Juan Altamiras.

Bekroond met de Jane Grigson, de belangrijkste prijs voor culturele gastronomie van het Verenigd Koninkrijk.

Het boek dat de Spaanse keuken revolutioneerde: Juan Altamiras was de Ferran Adrià van de 18e-eeuwse keukens. In 1745 publiceerde Juan Altamiras, een franciscaner monnik uit Aragón, een receptenboek getiteld Nuevo arte de cocina, dat onverwacht een bestseller werd.

Zijn succes was deels te danken aan de eenvoud van de recepten: anders dan veel andere boeken uit die tijd waren ze ontworpen voor slechts één paar handen en een bescheiden keuken. Juan Altamiras liet ons talrijke zeer originele recepten na die, dankzij zijn nadruk op gezond eten en natuurlijke smaken, verrassend geschikt zijn voor de moderne smaak en de meest actuele culinaire trends.

Deze becommentarieerde en geactualiseerde editie is het resultaat van meer dan tien jaar onderzoek door de gerenommeerde hispaniste Vicky Hayward. Ze bundelt niet alleen de klassieke recepten van Altamiras, maar plaatst ze in hun culturele context en herformuleert ze met de lezer en kok van de 21e eeuw in gedachten. Het is veel meer dan een handig kookboek: het is ook een sociale en gastronomische geschiedenis van Spanje.