Obsession de Oriol Balaguer

L'obsession dont souffre l'auteur est du plus haut degré, car elle se manifeste de multiples façons. La sienne, c'est l'obsession de la qualité, du travail bien fait, de la perfection, de l'apprentissage permanent, du perfectionnement continu, de la beauté, de l'harmonie et de l'équilibre, de l'esthétique, du packaging de toutes ses collections…

«Que ce soit dans ses pièces de pâtisserie ou dans ses chocolats, il y a toujours une composante de design et d'art dans l'œuvre d'Oriol Balaguer»

Patrick Roger, MOF, préfacier du livre.

Balaguer n'est pas un spécialiste, à moins que l'on puisse l'être dans de nombreux domaines à la fois. Il est sans aucun doute l'un des meilleurs chocolatiers actuels, avec des collections de bonbons et des travaux artistiques uniques. Ses desserts de restaurant ont marqué une époque, avec des œuvres aussi sublimes que ses «8 textures du chocolat», meilleur dessert à la Coupe du Monde de la Pâtisserie de 1997. Et lorsqu'il s'agit de pâtes levées ou fermentées, il se trouve que son croissant au beurre a été primé comme le meilleur d'Espagne en 2014. Balaguer ne se distingue donc pas dans une seule facette, mais dans presque toutes. Et cela tient au niveau d'exigence «presque obsessionnel» avec lequel il aborde chaque recette, chaque élaboration, chaque nouvelle création et chaque projet.

Le livre rassemble des gâteaux, des desserts, des petits fours, de la viennoiserie et de la boulangerie, des bonbons, du chocolat artistique… Plus de 80 créations d'une beauté incomparable signées par l'un des grands créateurs de la gastronomie sucrée internationale actuelle.