Obsession de Oriol Balaguer

O tipo de obsessão que o autor vive é de grau máximo, já que se projeta em múltiplas manifestações. A sua é obsessão pela qualidade, pelo trabalho bem feito, pela perfeição, por continuar a aprender, por continuar a melhorar, pela beleza, pela harmonia e o equilíbrio, pela estética, pelo packaging de todas as suas coleções…

“Seja nas suas peças de pastelaria ou nos seus chocolates, há sempre um componente de design e de arte na obra de Oriol Balaguer”

Patrick Roger, MOF, autor do prólogo do livro.

Balaguer não é um especialista, a menos que alguém possa sê-lo em muitas coisas ao mesmo tempo. É sem dúvida um dos melhores chocolateiros do panorama atual, com coleções de bombons e trabalhos artísticos únicos. As suas sobremesas de restaurante marcaram uma época, com obras tão sublimes como as suas “8 texturas do chocolate”, melhor sobremesa na Coupe du Monde de la Pâtisserie de 1997. Mas, se falarmos de massas cozidas no forno ou fermentadas, acontece que o seu croissant de manteiga foi premiado como o melhor de Espanha em 2014. Por isso, Balaguer não se destaca numa faceta concreta, mas em quase todas. E para isso contribui o referido nível de exigência “quase obsessivo” com que enfrenta cada receita, cada elaboração, cada nova criação e cada projeto.

O livro é composto por tartes, sobremesas, petit fours, padaria e pastelaria, bombons, chocolate artístico… Mais de 80 criações de incomparável beleza pela mão de um dos grandes criadores da atual gastronomia doce a nível internacional.