Obsession de Oriol Balaguer

De obsessie die de auteur ervaart, is van het hoogste niveau, want ze uit zich op talloze manieren. Bij hem draait het om een obsessie voor kwaliteit, voor werk dat goed gedaan is, voor perfectie, voor blijven leren, voor blijven verbeteren, voor schoonheid, voor harmonie en evenwicht, voor esthetiek, voor de verpakking van al zijn collecties…

“Of het nu om zijn patisserie of om zijn chocolade gaat, er zit altijd een component van design en kunst in het werk van Oriol Balaguer”

Patrick Roger, MOF, schrijver van het voorwoord.

Balaguer is geen specialist, tenzij iemand dat in veel dingen tegelijk kan zijn. Hij is zonder twijfel een van de beste chocolatiers van dit moment, met unieke bonboncollecties en artistiek werk. Zijn restaurantdesserts markeerden een tijdperk, met werk zo subliem als zijn “8 texturen van chocolade”, beste dessert op de Coupe du Monde de la Pâtisserie van 1997. En als we het over gebakken of gerezen deeg hebben, blijkt zijn botercroissant in 2014 bekroond als de beste van Spanje. Balaguer blinkt dus niet uit in één specifiek facet, maar in bijna allemaal. En daarbij speelt het genoemde, ‘haast obsessieve’ niveau van veeleisendheid een rol waarmee hij elk recept, elke bereiding, elke nieuwe creatie en elk project aangaat.

Het boek bestaat uit taarten, desserts, petitfours, zoet gebak en brood, bonbons, artistieke chocolade… Meer dan 80 creaties van weergaloze schoonheid van de hand van een van de grote makers van de hedendaagse zoete gastronomie op internationaal niveau.