Obsession de Oriol Balaguer

Il tipo di ossessione di cui soffre l'autore è di grado massimo, perché si proietta in molteplici manifestazioni. La sua è ossessione per la qualità, per il lavoro ben fatto, per la perfezione, per continuare a imparare, per continuare a migliorare, per la bellezza, per l'armonia e l'equilibrio, per l'estetica, per il packaging di tutte le sue collezioni…

“Che si tratti dei suoi pezzi di pasticceria o dei suoi cioccolati, c'è sempre una componente di design e di arte nell'opera di Oriol Balaguer”

Patrick Roger, MOF, autore della prefazione del libro.

Balaguer non è uno specialista, a meno che qualcuno possa esserlo in molte cose allo stesso tempo. È senza dubbio uno dei migliori cioccolatieri del panorama attuale, con collezioni di praline e lavori artistici unici. I suoi dessert da ristorante hanno segnato un'epoca, con opere sublimi come le sue “8 texture del cioccolato”, miglior dessert alla Coupe du Monde de la Pâtisserie del 1997. Ma se si parla di impasti al forno o lievitati, il suo croissant al burro è stato premiato come il migliore di Spagna nel 2014. Balaguer non spicca quindi in un aspetto concreto, bensì in quasi tutti. E in questo entra in gioco il citato livello di esigenza “quasi ossessivo” con cui affronta ogni ricetta, ogni preparazione, ogni nuova creazione e ogni progetto.

Il libro comprende torte, dessert, petit four, lievitati e panificazione, praline, cioccolato artistico…Oltre 80 creazioni di incomparabile bellezza firmate da uno dei grandi creatori dell'attuale gastronomia dolce a livello internazionale.