Obsession de Oriol Balaguer

Rodzaj obsesji, jaka trapi autora, jest najwyższego stopnia, ponieważ przejawia się na wiele sposobów. To obsesja na punkcie jakości, dobrze wykonanej pracy, perfekcji, nieustannego uczenia się, ciągłego doskonalenia, piękna, harmonii i równowagi, estetyki, opakowań wszystkich jego kolekcji…

„Czy to w wyrobach cukierniczych, czy w czekoladkach, w twórczości Oriola Balaguera zawsze obecny jest komponent designu i sztuki”

Patrick Roger, MOF, autor przedmowy do książki.

Balaguer nie jest specjalistą — chyba że można nim być w wielu dziedzinach jednocześnie. Bez wątpienia należy do najlepszych czekoladników współczesnej sceny, tworząc kolekcje pralin i unikatowe prace artystyczne. Jego restauracyjne desery wyznaczyły epokę, z tak wybitnymi dziełami jak „8 tekstur czekolady”, uznanym za najlepszy deser podczas Coupe du Monde de la Pâtisserie w 1997 roku. A jeśli mowa o ciastach pieczonych i fermentowanych, jego maślany croissant został nagrodzony jako najlepszy w Hiszpanii w 2014 roku. Balaguer wyróżnia się zatem nie w jednej konkretnej dziedzinie, lecz niemal we wszystkich. Ma w tym udział wspomniany „niemal obsesyjny” poziom wymagań, z jakim podchodzi do każdego przepisu, każdej realizacji, każdej nowej kreacji i każdego projektu.

Książka obejmuje torty, desery, petits fours, wypieki drożdżowe i pieczywo, praliny, czekoladę artystyczną… Ponad 80 kreacji o niezrównanym pięknie autorstwa jednego z wielkich twórców współczesnej światowej cukierni.